Brandada de bacalao

Esta receta se la dedico a nuestros pescaderos habituales Peixaterias Casas de Reus, en especial a Patricia.

La brandada de bacalao es de origen catalanoprovenzal, según dicen por internet. Es un plato delicioso y hasta a los niños les suele gustar. La brandada tradicional se hace solo con bacalao, ajo y aceite, pero hay variantes en las que se le añade patata y leche o nata, introducidas en Francia. Esta es la que vamos a hacer pero retocando un poco la preparación.

Ingredientes (4 personas):

 

400 gr. de bacalao.
2 patatas medianas.

Leche o nata.

Ajo
Sal

Empezamos:

Lo primero pelamos 4 dientes de ajo y los laminamos.

En otro cazo cocemos las patatas sobre 20min., que nos queden blanditas.

En una olla no muy grande añadimos aceite lo suficiente para que tapen los trozos de bacalao, calentamos y doramos los trozos de ajo hasta dorarlos y los retiramos. Y ya tenemos el aceite aromatizado.


Bajamos el fuego y lo ponemos sobre 80ºC y confitamos el bacalao durante unos minutos, 8 ó 10min., en función de la cantidad de bacalao. Es importante que no se nos pase sino quedará muy seco.



Cuando lo tengamos listo le quitamos las espinas, la piel y lo desmigamos en la batidora junto con las patatas y la mitad de los ajos que habíamos dorado previamente, un poco de aceite en el cual se había confitado y leche o nata (de ~100ml a 200ml a gusto) y empezamos a triturar.
Al principio cuesta un poco pero cuando ya sea un masa homogénea empezamos a añadir muy despacio el aceite de confitar, sobre todo esa gelatina blanquecina que nos ha dejado el bacalao.


Tenemos que ir probándolo para que no quede ni muy espeso ni muy liquido. Esto es lo más entretenido pero conseguiremos un efecto muy esponjoso con unos sabores marcados y ya lo tenemos listo para emplatar. La otra mitad de los ajos los repartimos por los platos. Y disfrutarlo como primero o como un plato para picar con unas tostaditas que es lo que hicimos nosotros en esta cena.

También podríamos añadirle queso y gratinarlo antes de servir.

BUEN PROVECHO

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Salmón en hojaldre

Ingredientes (4 personas):

 

4 Trozos de lomo de salmón
1 ó 2 hojas de hojaldre

1 recipiente de queso de untar, tipo Philadelphia

Eneldo

1 Huevo 
Sal

Pimienta

Empezamos:

Esta es una receta rápida y sencilla de hacer, la hemos hecho alguna vez para invitados y les ha gustado mucho.

Lo primero que haremos será batir el queso con el eneldo (la cantidad de eneldo que más nos guste), lo suficiente para cubrir los trozos de salmón.

Si hemos comprado un trozo de salmón grande lo cortaremos en trozos individuales y le pondremos un poco de sal y pimienta. Vigilar que no tenga espinas.

Cortaremos el hojaldre en rectángulos para cubrir cada trozo de salmón.

Colocamos el salmón en el trozo de hojaldre y lo sellamos bien, nosotros no dejamos ningún agujero de ventilación en el hojaldre.

Batimos el huevo y pintamos el hojaldre.

Al horno precalentado, como nos indiquen las instrucciones del hojaldre, y cuando veamos el hojaldre que a crecido y está doradito lo sacamos.

Colocamos un poco de ensalada en el plato, el hojaldre y a COMERRRRRRR

ADVERTENCIA: cuando se corta lo de dentro está muy caliente por culpa del queso y de no tener ventilación, pero hemos visto que el salmón de ésta manera quedaba mejor hecho.

BUEN PROVECHO

Rape al ajillo

Esta receta se la quiero dedicar en particular a dos enfermeras del Hospital Clinic de Barcelona, que han sido las causantes de que perpetre este blog. 

Para Rosa y Chelo en particular y por extensión al personal de la planta de neurocirujía, muchas gracias por todo. 

PD.: Chelo la siguiente será Lentejas con costilla de cerdo, estate atenta.

Ingredientes (4 personas):

4 Colas medianas de rape (~250gr cada cola).

De 12 a 14 almendras o avellanas, tostadas.

Un poco de perejil.

2 ó 3 Dientes de ajo.

Zumo de un limón grande.

~100 ml de aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.

Opciones:

50 ml de vino blanco.

3 patatas medianas

Empezamos:

Limpiamos las colas de rape quitando las telillas que lo recubren y realizamos un corte a cada lado de la espina central para evitar que en el horno se curven. 

Salpimentamos.

Colocamos los rapes en un recipiente, le añadimos el zumo de limón y lo dejamos reposar mientras preparamos la salsa procurando girarlos de vez en cuando.

Precalentamos el horno entre 160~180 °C.

En un vaso de batir ponemos las almendras o avellanas, los ajos (quitamos el corazón si no queremos que se nos repita tanto el sabor del ajo), el perejil, sal, pimienta y comenzamos a triturar añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una salsa un poco espesa.
Como opción al final podemos añadir el vino blanco. 
Procuraremos hacer la suficiente cantidad para pincelar los rapes por ambas caras

Colocamos los rapes en una fuente de horno (sin el zumo del limón), les pincelamos la cara superior con la salsa y los metemos en el horno 5 min. Pasado este tiempo les daremos la vuelta, los pintaremos por la otra cara y al horno 5 min. más. Hay que procurar no pasarse con la cocción del pescado o quedará muy seco.

Opción:

Para acompañar, hoy le hemos añadido unas patatas cortadas muy finas. Pintamos el fondo del recipiente con un poco de aceite y las hemos colocado y salado. Después metemos la bandeja en el horno caliente, a 180ºC, unos ~15 min., una vez que hemos comprobado que estaban prácticamente hechas, colocamos los rapes y lo metemos todo junto los otros 10 min. que comentaba en la receta para que se termine de hacer todo junto.

Pero si nos gusta el vicio, en lugar de aceite, pincelar las patatas con las salsa de los rapes, de vicio....

Si no tenemos rapes esta receta la podéis hacer con otro pescado blanco: pescadilla, bacalao fresco, incluso con filetes de lenguado, pero hay que vigilar los tiempos de cocción.

Emplatar:

Lo sacamos del horno, los emplatamos y a disfrutar. En este caso con un poco de canónigos a modo de ensaladita y un poquito más de salsa.

BUEN PROVECHO

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