Salmón en hojaldre

Ingredientes (4 personas):

 

4 Trozos de lomo de salmón
1 ó 2 hojas de hojaldre

1 recipiente de queso de untar, tipo Philadelphia

Eneldo

1 Huevo 
Sal

Pimienta

Empezamos:

Esta es una receta rápida y sencilla de hacer, la hemos hecho alguna vez para invitados y les ha gustado mucho.

Lo primero que haremos será batir el queso con el eneldo (la cantidad de eneldo que más nos guste), lo suficiente para cubrir los trozos de salmón.

Si hemos comprado un trozo de salmón grande lo cortaremos en trozos individuales y le pondremos un poco de sal y pimienta. Vigilar que no tenga espinas.

Cortaremos el hojaldre en rectángulos para cubrir cada trozo de salmón.

Colocamos el salmón en el trozo de hojaldre y lo sellamos bien, nosotros no dejamos ningún agujero de ventilación en el hojaldre.

Batimos el huevo y pintamos el hojaldre.

Al horno precalentado, como nos indiquen las instrucciones del hojaldre, y cuando veamos el hojaldre que a crecido y está doradito lo sacamos.

Colocamos un poco de ensalada en el plato, el hojaldre y a COMERRRRRRR

ADVERTENCIA: cuando se corta lo de dentro está muy caliente por culpa del queso y de no tener ventilación, pero hemos visto que el salmón de ésta manera quedaba mejor hecho.

BUEN PROVECHO

Estofado de morcillo o zancarrón

Esta parte de la ternera, que habitualmente se utiliza en el cocido es una pieza muy sabrosa para hacer un estofado, pero requiere tiempos muy largos de cocción para que quede jugosa. 


Ingredientes (4 personas):

500 gr. de Morcillo o Zancarrón
1 Puerro
1 zanahoria
2 cebolletas
2 dientes de ajo
4 ó 5 chalotas
100 gramos de guisantes
300 gr. de patata
3 ó 4 cucharadas de tomate rallado
1 vaso de vino tinto
1/2 de brandy
Agua o caldo de ave o carne
Aceite 
Sal

Empezamos:

Picamos todas las verduras muy pequeñitas, menos las chalotas que solo les quitaremos la piel y las reservamos.

Si no nos han troceado la carne en la carnicería, la limpiamos de nervios, grasas y ternillas y la troceamos, procurando que los trozos sean lo más iguales posibles. NO SALAR LA CARNE.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y cuando esté caliente sellamos la carne, sin moverla mucho y por todas sus caras. No pongáis muchos trozos a la vez para que no pierda fuerza la cazuela. 

En otra olla he puesto a cocer unas patatas con piel, aproximadamente 15min. para que queden un poco duras, luego veremos el porqué.

En la misma cazuela después de sacar la carne ponemos las verduras a pochar, el puerro, las cebolletas, la zanahoria y los ajos picados, añadir un poco de aceite si lo necesitáis.

Cuando lleve unos 6 minutos cocinándose añadimos el tomate rallado y lo dejamos un par de minutos más.

Ahora que ya tenemos la verdura pochada añadimos la carne y un par de cucharadas de harina y le damos unas vueltas para que la harina se cocine dos o tres minutos.

Echamos la sal.

Verteremos el brandy, el vino y  lo dejaremos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Ahora lo cubriremos con agua o caldo, lo que tengamos a mano, lo taparemos y lo dejaremos cocer a fuego suave aproximadamente de 2,5 a 3 horas.

Mientras se cocina, cogemos las patatas que teníamos hervidas, las pelamos y las trocemos en forma de cubos y las freímos para que queden doradas por fuera.

Cuando falten 15 min. añadimos los guisantes y las patatas fritas.

Para comprobar si la carne está en su punto la pinchamos y, si se separa con facilidad, ya la tenemos lista.

Listo para deleitarnos con un guiso fácil y barato, aunque sea un poco largo de cocción. La carne queda melosa y casi no tienes ni que masticarla.

BUEN PROVECHO

Rape al ajillo

Esta receta se la quiero dedicar en particular a dos enfermeras del Hospital Clinic de Barcelona, que han sido las causantes de que perpetre este blog. 

Para Rosa y Chelo en particular y por extensión al personal de la planta de neurocirujía, muchas gracias por todo. 

PD.: Chelo la siguiente será Lentejas con costilla de cerdo, estate atenta.

Ingredientes (4 personas):

4 Colas medianas de rape (~250gr cada cola).

De 12 a 14 almendras o avellanas, tostadas.

Un poco de perejil.

2 ó 3 Dientes de ajo.

Zumo de un limón grande.

~100 ml de aceite de oliva.

Pimienta.

Sal.

Opciones:

50 ml de vino blanco.

3 patatas medianas

Empezamos:

Limpiamos las colas de rape quitando las telillas que lo recubren y realizamos un corte a cada lado de la espina central para evitar que en el horno se curven. 

Salpimentamos.

Colocamos los rapes en un recipiente, le añadimos el zumo de limón y lo dejamos reposar mientras preparamos la salsa procurando girarlos de vez en cuando.

Precalentamos el horno entre 160~180 °C.

En un vaso de batir ponemos las almendras o avellanas, los ajos (quitamos el corazón si no queremos que se nos repita tanto el sabor del ajo), el perejil, sal, pimienta y comenzamos a triturar añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una salsa un poco espesa.
Como opción al final podemos añadir el vino blanco. 
Procuraremos hacer la suficiente cantidad para pincelar los rapes por ambas caras

Colocamos los rapes en una fuente de horno (sin el zumo del limón), les pincelamos la cara superior con la salsa y los metemos en el horno 5 min. Pasado este tiempo les daremos la vuelta, los pintaremos por la otra cara y al horno 5 min. más. Hay que procurar no pasarse con la cocción del pescado o quedará muy seco.

Opción:

Para acompañar, hoy le hemos añadido unas patatas cortadas muy finas. Pintamos el fondo del recipiente con un poco de aceite y las hemos colocado y salado. Después metemos la bandeja en el horno caliente, a 180ºC, unos ~15 min., una vez que hemos comprobado que estaban prácticamente hechas, colocamos los rapes y lo metemos todo junto los otros 10 min. que comentaba en la receta para que se termine de hacer todo junto.

Pero si nos gusta el vicio, en lugar de aceite, pincelar las patatas con las salsa de los rapes, de vicio....

Si no tenemos rapes esta receta la podéis hacer con otro pescado blanco: pescadilla, bacalao fresco, incluso con filetes de lenguado, pero hay que vigilar los tiempos de cocción.

Emplatar:

Lo sacamos del horno, los emplatamos y a disfrutar. En este caso con un poco de canónigos a modo de ensaladita y un poquito más de salsa.

BUEN PROVECHO

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Secreto Ibérico con salsa rápida

Ingredientes (4 personas):

4 Filetes Secreto Ibérico
1 ó 2 de patatas para freir
1 diente de ajo
1 cebolla
100 ml Vermut Rojo ( de Reus eh!)
100 ml Nata para cocinar o leche evaporada 
100 ml Caldo de ave
1 Cucharada sopera de harina
1 Cucharada de postre de Salsa Bovril
Aceite oliva virgen extra
Sal

Empezamos:

Picamos finamente el ajo y la cebolla.

Ponemos el ajo a dorar y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla y un poco de sal y lo dejamos pochar hasta que este blandita la cebolla.

Añadimos una cucharada de harina y la dejamos que se cocine.

Añadimos el Vermut y esperamos que evapore el alcohol 

Añadimos el caldo y la nata y removemos.

Cuando  empiece a hervir añadimos la cucharada de Bovril y la disolvemos bien con la ayuda de una cuchara de madera.

Rectificamos de sal y dejamos hervir 5 minutos a fuego suave.

Cuando se haya templado lo pasamos a un vaso de batir y lo trituramos bien.

Si ha quedado muy líquido lo podemos poner en la sartén y lo dejamos reducir hasta conseguir la textura que más nos guste.

Por último en una sartén marcamos los filetes de secreto hasta dejarlos a nuestro gusto.

Esta carne nos puede dar la impresión de que tiene mucha grasa, pero eso es lo que la hace tan especial y lo que hace que quede jugosa y recordar que el cerdo ibérico es cardiosaludable, sin abusar eh!

No poner mucho aceite en la sartén y procurar que este bien caliente.
Para saber más podéis mirar este link:  Secreto ibérico


Emplatado:

Como acompañamiento no podemos dar el capricho de unas buenas patatas fritas, en este caso he utilizado mi nueva mandolina que va muy bien para realizar un montón de tipos de corte, en este caso hice patatas onduladas.

Una vez cortadas las sumergimos en agua para que pierdan almidón y las vamos friendo, procurando no poner muchas cada vez y luego al papel absorvente.

Esta vez aparte de la sal les he puesto un poco de ajo en polvo.

Los filetes los he partido en cuatro trozos apilándolos y les he puesto un poco de salsa, perejil picado y las patatas fritas.

BUEN PROVECHO