Crema de puerros

Ingredientes (4 personas):

~500gr de puerros limpios solo la parte blanca
~400gr de patatas (2 patatas grandes)
1 cebolla
1 ajo
Aceite oliva virgen extra
Agua o caldo de ave
Sal
1 ó 2 puerros para decorar

Opcional:


200 ml de nata liquida, leche desnatada  o leche evaporada.

Empezamos:

Picamos finamente la cebolla y el ajo.

Quitamos la parte verde de los puerros y las primeras capas blancas, les hacemos unos cortes longitudinales y los lavamos bien para eliminar la tierra y seguidamente los picamos.

Pelamos las patatas y las troceamos procurando chascarlas para que suelten mejor el almidón.

Ponemos aceite en la olla y añadimos el ajo y antes de que coja color añadimos la cebolla y empezamos a pochar.

Cuando lleve unos minutos añadimos los puerros, un poco de sal y los tenemos unos minutos, para que se ablanden.

Ahora añadimos las patatas y lo rehogamos todo junto un par de minutos moviéndolo para que no se pegue.

Añadimos el agua o el caldo procurando que cubran los ingredientes y dejamos cocer unos 20~30 minutos, hasta que las patatas estén cocidas.

Antes de triturar procuro sacar una taza de caldo para regular después el espesor de la crema.

Una vez triturado si queremos que quede finito lo pasamos por un chino o un colador fino.

Rectificamos de sal.

Opción:

A mi particularmente no me gusta mucho añadir leche o natas en esta crema pero si queremos, este es el momento, a continuación rectificamos de sal.

Emplatado:


Como acompañamiento podemos coger uno o dos puerros, dependiendo del tamaño, los cortamos en juliana fina y en una sartén con una gota de aceite lo saltemos para que quede crujiente.

Ponemos la crema en el plato, un chorreón de aceite y el puerro salteado encima.

También lo podemos acompañar con unas virutas de jamón (si es ibérico mejor).

BUEN PROVECHO

Puré de patatas con huevo y gruyere

Ingredientes (4 personas):

~1kg de patatas
4 huevos
~200gr de gruyere
Agua
Sal
Ajo en polvo

Empezamos:

Ponemos a cocer las patatas en agua y sal.

Rallamos el queso.

Una vez cocidas pasamos las patatas por el pasapures para que quede bien fino, aquí si vemos que el puré está muy espeso podemos añadir un poco del caldo de cocción o un poco de leche, eso a gusto del consumidor.

Mezclamos un poco del queso con el puré ahora que está calentito para que se vaya fundiendo.

En unos recipientes que puedan meterse en el horno repartimos el puré.

Hacemos un hueco en el centro con una cuchara y ponemos el huevo y un poquito de sal y un poco de ajo en polvo.

Cubrimos todo con el gruyere y al horno.

Cuando se funda el queso y cree una costrita de queso bien doradita listo.













Buen Provecho

Garbanzos con langostinos

Ingredientes :

300gr de garbanzos
250gr de langostinos
500ml agua
1cebolla picada
2 dientes de ajo
1 cdita de pimentón

Tomate rallado o triturado

1/2 vaso de Vermout Rojo ( de REUS)

Pan rallado
Perejil
Aceite y sal

Opcional:

Bacon

Mayonesa

Empezamos:

Pelamos los langostinos y reservamos las cáscaras y las cabezas.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y un diente de ajo a fuego medio y cuando el ajo empieza a dorarse añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos.

Removemos un par de minutos, aplastando las cabezas con una cuchara de madera.

Añadimos el medio vaso de vermout y dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos el ½ litro de agua y subimos el fuego, dejándolo hervir entre 10 ó 15 minutos.

Rectificamos de sal.

En paralelo picamos finamente dos dientes de ajo y una cebolla y los ponemos a pochar a fuego suave en una cazuela un poco ancha.

Cuando cojan color añadimos unas cucharadas de tomate rallado o triturado.

Dejamos que se sofría todo bien a fuego lento y al final añadimos una cucharada de pimentón y lo removemos bien para que no se queme.

Apagamos el fuego y añadimos los garbanzos escurrido, ( los garbanzos pueden se de bote o cocidos por nosotros con 1/2 cebolla y una hoja de laurel ) y les damos unas vueltas con el sofrito.

Ahora el caldo ya estará listo, lo colamos sobre los garbanzos y aplastamos las cabezas para sacarles todo su jugo.

Añadimos 1 ó 2 cucharadas soperas de pan rallado para que el caldo espese.

Y de vez en cuando movemos la olla. Evitar remover con una cuchara ya que los garbanzos podría romperse y soltar su piel.

Dejamos cocer los garbanzos como mucho 10 min. para que cojan los sabores.

A partir de aquí podemos hacer dos emplatados uno con caldo y otro seco.

Con caldo:

Cuando falten 2 minutos para finalizar la cocción añadimos los langostinos pelados.

Picamos perejil y se lo echamos por encima.

Tapamos y lo dejamos reposar hasta la hora de servir.

Seco:

En una sartén salteamos unos trozos de bacon, puede ser a daditos o unas lonchas finas troceadas.

Cuando el bacon empiece a soltar grasa añadimos los langostinos y los salteamos hasta que cojan color y los sacamos.

Con una espumadera sacamos los garbanzos escurriéndolos bien y los ponemos en la sartén con el bacon y los salteamos unos minutos

Los colocamos en el plato con los langostinos que habíamos reservado.

Podemos acompañarlos con un poco de mayonesa y perejil picado (ver foto).

También podemos poner una cama de tomate frito casero y los garbanzos encima con los langostinos.

A los dos emplatados también les podríamos rallar un poco de huevo duro por encima.

QUE APROVECHE