Estofado de morcillo o zancarrón

Esta parte de la ternera, que habitualmente se utiliza en el cocido es una pieza muy sabrosa para hacer un estofado, pero requiere tiempos muy largos de cocción para que quede jugosa. 


Ingredientes (4 personas):

500 gr. de Morcillo o Zancarrón
1 Puerro
1 zanahoria
2 cebolletas
2 dientes de ajo
4 ó 5 chalotas
100 gramos de guisantes
300 gr. de patata
3 ó 4 cucharadas de tomate rallado
1 vaso de vino tinto
1/2 de brandy
Agua o caldo de ave o carne
Aceite 
Sal

Empezamos:

Picamos todas las verduras muy pequeñitas, menos las chalotas que solo les quitaremos la piel y las reservamos.

Si no nos han troceado la carne en la carnicería, la limpiamos de nervios, grasas y ternillas y la troceamos, procurando que los trozos sean lo más iguales posibles. NO SALAR LA CARNE.

Ponemos una cazuela al fuego con aceite y cuando esté caliente sellamos la carne, sin moverla mucho y por todas sus caras. No pongáis muchos trozos a la vez para que no pierda fuerza la cazuela. 

En otra olla he puesto a cocer unas patatas con piel, aproximadamente 15min. para que queden un poco duras, luego veremos el porqué.

En la misma cazuela después de sacar la carne ponemos las verduras a pochar, el puerro, las cebolletas, la zanahoria y los ajos picados, añadir un poco de aceite si lo necesitáis.

Cuando lleve unos 6 minutos cocinándose añadimos el tomate rallado y lo dejamos un par de minutos más.

Ahora que ya tenemos la verdura pochada añadimos la carne y un par de cucharadas de harina y le damos unas vueltas para que la harina se cocine dos o tres minutos.

Echamos la sal.

Verteremos el brandy, el vino y  lo dejaremos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.

Ahora lo cubriremos con agua o caldo, lo que tengamos a mano, lo taparemos y lo dejaremos cocer a fuego suave aproximadamente de 2,5 a 3 horas.

Mientras se cocina, cogemos las patatas que teníamos hervidas, las pelamos y las trocemos en forma de cubos y las freímos para que queden doradas por fuera.

Cuando falten 15 min. añadimos los guisantes y las patatas fritas.

Para comprobar si la carne está en su punto la pinchamos y, si se separa con facilidad, ya la tenemos lista.

Listo para deleitarnos con un guiso fácil y barato, aunque sea un poco largo de cocción. La carne queda melosa y casi no tienes ni que masticarla.

BUEN PROVECHO

Trinxat

El trinxat es un plato típico de la Cerdanya, l´Alt Urgell y Andorra.

Es un plato destacado de la cocina catalana de montaña a base de col, patata y panceta.      Cada año se celebra en Puigcerdà La Festa del Trinxat.

Bueno vamos al ataque:

Ingredientes (4 personas):

600 gr. de col de invierno

800 gr de patatas para cocer

3 ó 4 dientes de ajo

Panceta o tocino

Aceite 

Sal

Empezamos:

Limpiamos la col, le quitamos las partes duras y la troceamos.
Yo no tenía una col de invierno o rizada y me he tenido que conformar con una lisa que es más insípida.

Pelamos y troceamos las patatas.

Ponemos a hervir agua con sal y añadimos las verduras y las dejamos durante 30 min. y comprobaremos que la verdura está tierna.

En una sartén colocaremos la panceta para que se dore y suelte gran parte de su grasa. Otras veces lo hemos hecho con tocino ibérico cortado finito y también queda muy bien.

Una vez cocida la verdura la escurriremos bien. 

Pelamos y troceamos los ajos como más nos guste: a láminas o muy picado.

Ponemos un poco de aceite en la sartén y ponemos los ajos a que cojan color.

Cuando los ajos estén doraditos le añadimos la col y la patata (yo lo hago en raciones individuales).

Subo un poco el fuego y con la ayuda de una cuchara de  madera vamos aplastando la col y la patata junto con los ajos, vamos  a trinxarlo, que en catalán se podría traducir como trocear o triturar. Es decir lo vamos triturando y mezclando hasta obtener un puré un poco "basto", con tropezones pero lo más pequeños que podamos, nunca con batidora, eh!

A mi me gusta hacerlo en forma de torta. Cuando está dorado por una parte y con la ayuda de un plato y paciencia le doy la vuelta.

Cuando esté doradito por los dos lados al plato, junto con la panceta y unos ajos dorados.

BUEN PROVECHO / BON PROFIT