~400gr de lentejas pardinas
~300gr de costilla de cerdo (si puede ser ibérico mejor)1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento verde pequeño
1 Pimiento rojo pequeño
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Diente ajo
Aceite oliva virgen extra
Agua
Pimentón dulce de la Vera
Sal
Opcional:
Unos trozos de chorizo ibérico.
Un trozo de tocino ibérico.
2 patatas medianas.
90 gr. de Arroz.
Empezamos:
En la olla añadimos aceite y cuando este caliente ponemos los trozos de costilla a sellar por todos los lados. Cuando pongamos la carne a sellar, la dejaremos unos minutos sin tocar, cuando se haya sellado la carne se soltara sola del fondo de la cazuela.
Una vez sellada la reservamos en un plato y la salamos.
Cortamos en brunoise (en daditos pequeños, hay que lucir vocabulario) el ajo, la cebolla, el pimiento, la zanahoria.
Si hace falta añadimos un poco de aceite y rehogamos estas verduras 8 ó 10 minutos.
Una vez el fuego apagado le añadimos una cucharadita de pimentón y lo removemos bien para que no se queme, si es necesario apartamos la olla del fuego.
Cuando estén listas las apartamos a un vaso de batir y las reservamos.
En este punto en mi casa hay discrepancias: a mí me gusta dejar la mitad de las verduras, para luego encontrármelas en el guiso y a mi hijo pequeño no le hace gracia, en fin, para gustos colores....
Ahora añadimos agua, las lentejas, que previamente las habremos lavado y mirado por si hay alguna mala, cosa muy rara hoy en día, el tomate pelado y entero, el puerro limpio y partido en dos trozos, las costillas, añadiremos agua hasta cubrir y sal.
Como opción podemos añadir las patatas chascadas en trozos un poco grandes para que nos espesen nuestro caldo, el chorizo y el tocino.
Le damos calor y cuando rompa a hervir bajamos el fuego medio-bajo para que vaya haciendo chup chup despacito.
Cuando lleve unos minutos cociendo si vemos que se forma espuma la retiramos y aprovechamos para desgrasar si hemos añadido chorizo y tocino.
Cuando lleve unos 15 ó 20 min. sacamos el puerro, y el tomate y lo añadimos al sofrito que teníamos reservado y lo trituramos todo, que quede bien fino, para reincorporarlo a las lentejas, lo removemos todo bien y lo tenemos otros 15 minutos más, procurando moverlo de vez en cuando y comprobando que no necesite más agua, aunque eso ya va a gustos si nos gustan más caldosas o más secas.
Probamos las lentejas para corregir de sal y por si necesitan más tiempo de cocción.
Y, listo a comer, aunque este guiso está más rico de un día para otro.
Otra opción que podéis hacer es añadir arroz cocido a las lentejas.
BUEN PROVECHO
